Приложения из App Store находятся в папке /private/var/mobile/Applications

Обои лежат в /Library/Wallpaper

Фото с камеры находятся в папке /private/var/mobile/Media/DCIM/100APPLE

AddressBook, SMS и Mail расположены в папке /private/var/mobile/Library

Темы расположены в папке /Library/Themes

Звуки - /System/Library/Audio/UISounds .
Здесь
alarm.caf - звук для напоминания в календаре.
dtmf-0.caf -:- dtmf-9.caf - звуки (тоновые) при нажатии клавиш при наборе номера на телефоне.
новая почта - new-mail.caf
пришла смска - sms-received1.caf-:-sms-received6.caf

/private/var/mobile/Library/Cookies - без комментария

/private/var/mobile/Library/WebClips - Сохранённые на рабочий стол ссылки ("домой")

Для телефона с джейлбрейком:
/private/var/stash - Сюда перенесены стандартные приложения. Здесь же приложения из Cydia, рингтоны , обои и темы

\private\var\mobile\Media\iTunes_Control\Music\ лежит музыка и фильмы.
\private\var\mobile\Media\iTunes_Control\Ringtones\ - рингтоны